傳統名菜逐一試
傳統名菜逐一試
蔡澜叹名菜
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香港人最愛燒味，當中以燒鵝為港人至愛。眾多燒鵝之中，開業半個世紀的鏞記酒家聞名中外，除了燒鵝之外，蔡瀾這次介紹酒家的另一名菜「華亭聚五福」，包括豬膶茶遠冬菇雲腿湯、肉卷珠簾、釀油炸鬼、豬仔酥、松子雲霧肉。這個菜曾在日本料理鐵人大賽奪得殊榮，特別之處是以豬的不同部分炮製，可以一次過品嘗豬肉的不同味道，嘉賓倪匡大讚水準極高。
燒鵝是香港人至愛的傳統名菜之一，鏞記負責人甘先生介紹他們的燒鵝製法，原來除了用料嚴謹之外，燒鵝時用的炭特別由馬來西亞運來，果然與別不同。蔡生特別介紹全鵝宴，包括燒鵝、鵝腦凍、鵝髻魚雲羹、韭黃鵝紅、鵝油撈麵。
雲吞麵是廣東其中一種著名麵食，香港及廣州有不少著名雲吞麵店，蔡生與兩位美女主持特別走訪兩地的名店，他更帶大家見識傳統的打麵方法，就是用竹昇大力壓製，再切成麵條。
刀是煮食過程中必會用到的工具之一，不同的刀有不同的用法，例如文刀切菜，武刀切肉，蔡生介紹各種刀的用法及到製刀工場參觀。
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2008-05-25
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蔡澜
蔡澜
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64903
2023-12-26 11:53:45
zho